Seul Kimchi Festivali – 서울김장문화제

Kore kimjang (kış için kimchi yapma) kültürünün UNESCO tarafından İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası olarak tanımlanmasını (2013) kutlamak için başlatılan Seul Kimchi Festivali, insanların “kimjang kültürü” ile ilgili herşeyi bir arada izleyebileceği, hissedebileceği ve tadabileceği Seul’ün temsili bir kış festivali haline geldi [1]. İlk olarak 2014’te yapılan Seul Kimchi Festivali, gelenekleri ve modern yaşamı Kimjang kültürü aracılığıyla birleştirir ve Kore kültürünün uluslararası ziyaretçilerle uyum ve paylaşım alanı olmayı hedefler[2].

Bu festivalde hayatın her kesiminden insan, ihtiyaç sahipleri için kimchi yapmak amacıyla toplanırlar.

Yüzyıllardır Koreliler için temel bir garnitür olan kimchi, geleneksel olarak, Koreli ev kadınları tarafından tüm köyün yemesi için yeterli miktarda yapmak amacıyla Kasım ayında toplanılırdı. Günümüzde Koreliler çok çeşitli uluslararası yemeklerin tadını çıkarıyor ve zaman ve maliyet göz önünde bulundurulduğunda, insanlar kimchi yapmak yerine satın almayı tercih ediyor.

Yerel yemek uzmanı Jungim Yoo, ABC News’e lahana kimchi tarifini gösterdikten sonra, “Kimjang kültürü Kore’de yavaş yavaş yok oluyor çünkü büyük aileler yok oluyor ve daha fazla insan küçük boyutlarda yaşıyor ama kurtarılması gerekiyor” dedi. “Kimchi yapma ve paylaşma deneyimi tüm nesiller için bu festivalde devam edecek.”

Şekil 1 Gönüllüler Seul Kimchi Festivali’nde yer alıyor (2018) [3]

Üç gün süren festival, yabancı ziyaretçilere kimchi yapma deneyimi, Kore’deki ünlü şefler arasında kimchi yarışmaları ve tarihi üzerine bir müze turu sundu[3].

UNESCO, kimchi’nin önemine ilişkin açıklamasında şöyle der: “Kore yemeklerinin önemli bir parçasını oluşturur, sınıf ve bölgesel farklılıkların ötesine geçer. Kimjang’ın kolektif uygulaması Kore kimliğini yeniden teyit eder ve aile işbirliğini güçlendirmek için mükemmel bir fırsattır. Kimjang da önemli bir hatırlatma birçok Koreli için insan topluluklarının doğa ile uyum içinde yaşaması gerektiğini söylüyor.” Hazırlık yıllık bir döngüyü izler. İlkbaharda, haneler tuzlama ve fermente etmek için karides, hamsi ve diğer deniz ürünlerini satın alırlar. Yaz aylarında salamura için deniz tuzu satın alırlar. Yaz sonunda kırmızı acı biberler kurutulur ve toz haline getirilir. Sonbaharın sonlarında, toplulukların toplu olarak büyük miktarlarda kimchi ürettikleri ve paylaştıkları Kimjang mevsimi, her hanehalkının uzun ve sert kış boyunca bunu sürdürmeye yetecek kadar kimchi yapmasını sağlar. “