Bokbunjaju – 복분자주

Siyah ahududu şarabı

Bokbunja şarabı olarak da adlandırılan Bokbunjaju (복분자주), yabani ve / veya ekili bokbunja’dan (Kore siyah ahududu) yapılan bir Kore meyve şarabıdır. Gochang County, Jeollabuk-do, Damyang, Jeollanam-do ve Güney Kore Jeju Adası’nda üretilmektedir. Meyveleri su ile fermente ederek yapılır. Bazı çeşitler ayrıca pirinç ve jicho otu içerir.

Şarabın rengi koyu kırmızıdır ve orta derecede tatlıdır. Olgun meyvenin kokusu yükselir ve ekşi tadı azdır. Geride kalan acı tat, yemeğe çok yakışır. Yumuşak tanenler dili tahriş eder. Markaya bağlı olarak hacimce% 15 ile% 19 alkol arasında değişir. Sağlıklı olduğuna ve erkek cinsel dayanıklılığını geliştirdiğine inanılıyor.

2008’den beri Güney Koreli bilim adamları, bokbunja ju üretiminin bir yan ürünü olan bokbunja tohumlarını kullanmanın yollarını aradılar. Kömürleşmiş tohumlar, atık sudan endüstriyel boyanın çıkarılması için potansiyel adsorban olarak kullanılabilir.

Bokbunja (bock-boon-jar olarak telaffuz edilir), soğutulmuş olarak servis edilen Kore tatlı şarabıdır. Daha doğru bir şekilde bokbunja-joo olarak adlandırılır, “joo” şarap anlamına gelir, ancak çoğu insan daha kısa ad kullanır. Kore’de yüzyıllardır ortalıkta olsa da, uluslararası şarap sahnesi için nispeten yenidir. Derin bir yakut renginde gelir ve tadını gevşek bir şekilde Port ve Ribena frenk üzümü içeceği arasında bir haç olarak tanımlanır. Alkol içeriği şişeleyiciye göre değişir ve tipik olarak% 14-16 arasındadır, aslında Kore standartlarına göre oldukça düşüktür. Her halükarda, eğer onu yemek pişirmek için kullanıyorsanız, alkol yine de buharlaşacaktır. Bokbunja ile ilgili ilginç olan şey üzümlerden fermente edilmemiş olmasıdır. Şarap üreticileri, ana malzeme olarak dikenli siyah ahududu kullanır. Gözleriniz önünüzde kırmızı veya kuvvetlendirilmiş bir şarap olduğunu söyleyebilir, ancak aroması ve tadı size aksini söyleyecektir.

2002 Kore Dünya Kupası anısına piyasaya sürülen başka bir marka

Korece adı, Bokbunja –ju (복분자주) daha çağrıştırıcıdır – kelimenin tam anlamıyla Hanja’dan çevrilmiştir, Bok (覆) ters çevirmek anlamına gelir, Bun (chamber) lazımlık anlamına gelir ve Ja (子) insan anlamına gelir. Bu yüzden isim, bir efsaneye göre, bunu içen herhangi bir kırmızı kanlı erkeğin çiş kaplarını devirecek, hatta kıracak kadar güçlü olacağını, idrara çıkarken ve muhtemelen ajummaları mutlu edecek kadar güçlü olacağını ima ediyor.

Bu efsanenin en az iki versiyonu var.

İlki, dağlarda şifalı ot arayan yaşlı bir adamın açlık sancılarının onu biraz dağ meyvesi yemeye sürüklemesinin hikayesini anlatıyor. O gece eve döndüğünde, çömleğinin idrar akışının gücünden devrildiğini görünce şaşırdı. Çok geçmeden yaşlı karısı bir çocuk bile doğurabildi. İkinci hikaye, hasta bir oğlu olan yaşlı bir çifti de anlatıyor. Bir Budist keşişin tavsiyesi üzerine, ona sağlığını iyileştirmede etkili olduğu kanıtlanan Bokbunja şarabı verdiler

Kökeni Çin olan Rosaceae familyasından bitki artık Jeollabukdo’daki Gochang County, Jeollanamdo’daki Damyang, Naejangsan ve Daegwallyeong, Jeongeup ve Jejudo’nun eteklerinde bulunabilir. Her yıl Haziran ortasından Temmuz’a kadar Bokbunja Hasat Festivali’ne ev sahipliği yapan Sunchang Sannaedle Köyü, ziyaretçilerin ağızlarını ve ellerini bokbunja meyvelerinin suyundan mora boyamasının keyfini çıkarabilecekleri başka bir yerdir. Dikenli çalılardan olgunlaşmış siyahımsı-kırmızı meyveleri toplarken çizilmekten kaçınmak için dikkatli olmaları gerekirdi.

Koreli bir yabani siyah ahududu olan Bokbunja, onlarca yıldır ülke çapında yerel halk tarafından yaygın olarak tüketilmektedir. Sözde antioksidan, antikanser ve güzellik etkileri nedeniyle popülaritesi son yıllarda artmaktadır.

Yine de ödüller çok fazla. Donguibogan ve Dangbonboncho gibi tarihi metinler, bokbunja’nın Doğu tıbbı olarak kullanıldığını gösteriyor. Daha yakın zamanlarda yapılan araştırmalar, bu meyvenin kalsiyum, demir, malik asit ve sitrik asit açısından zengin olduğunu, ancak alkali bir gıda olarak tanımlandığını gösteriyor. Bokbunja, kiraz ve çileklerde bulunandan daha fazla A ve C vitaminine sahip.

Bir kaynaktan: “ Dongguk Üniversitesi’nde gıda mühendisliği profesörü olan Lee Kwang-keun şöyle dedi… ekibi, Kuzey Jeolla Eyaleti, Gochang’dan bokbunja-ju’nun hücrelere zarar veren zararlı aktif oksijeni uzaklaştırma kapasitesini ölçtü ve siyah ahududu olduğunu buldu 1000 ppm konsantrasyonda şarap, aktif oksijenin yüzde 76’sını ortadan kaldırır. Bu kabaca kırmızı şaraba benziyor. Ekip, bokbunja-ju veya kırmızı şarap enjekte edildiğinde, çeşitli insan kanser hücrelerinin yarısından fazlasının artık daha fazla büyümediğini ve her ikisinin de kanser hücrelerinin çoğalmasını engelleyen etkilere sahip olduğunu gösterdiğini söyledi. Bokbunja-ju, çeşitli enzimleri harekete geçirir ve hatta kanser hücrelerinin kendilerini öldürmelerine yol açar.

Araştırmanın sonucu Journal of the Science in Food and Agriculture dergisinin Nisan 2009 sayısında yayınlandı. Lee, bunun bokbunja-ju’nun olağanüstü etkilerine ilişkin ilk araştırmanın ünlü bir uluslararası dergide yayınlandığını söyledi. Ekip, endüstri ile işbirliği içinde siyah ahududu şarabının antioksidan ve kanser önleyici özelliklerini en üst düzeye çıkarmak için teknikler geliştirmeyi umuyor. “

Bilimsel ilgi basitçe Koreli araştırmacılara sınırlı değildir. Ohio Eyalet Üniversitesi ayrıca bokbunja’nın antioksidan ve antikanser özellikleri üzerine bir çalışma yayınladı. Diğer iddialar arasında görme ve hafızayı iyileştirme ve karaciğeri ve atardamarların sertleşmesini koruma yeteneği yer alıyor.

Kuzey Jeolla Eyaletindeki bir bokbunja yetiştiricileri loncası olan Jebba Yiyecek ve İçecek Şirketi’ne göre, bokbunja merkezli yiyecek ve içecek pazarı, yedi yılda yaklaşık beş kat artarak geçen yıl yaklaşık 200 milyar won’a ulaştı.

Gwangju’daki Chosun Üniversitesi tıp fakültesinde profesör olan Lim Dong-yoon, meyvenin üzümde dört kat fazla antosiyanin içerdiğini söyledi.

Çileklerde pigment olarak bol miktarda konsantre olan antosiyaninlerin kanser, diyabet, iltihaplanma, yaşlanma ve nörolojik hastalıklar, bakteriyel enfeksiyonlar ve fibrokistik hastalıklara karşı potansiyel sağlık etkilerine sahip olduğuna inanılıyor.

Lim, “Bokbunja’nın güçlü antioksidan gücü hücreleri aktif oksijen saldırısından koruyor” diyor ve meyvenin antioksidan olabileceğini, libidoyu yeniden canlandırabileceğini, kanseri baskılayabileceğini, kan şekeri seviyelerini düşürebileceğini ve yüksek tansiyonu önleyebileceğini ekliyor.

“Bokbunja, kardiyovasküler hastalıkları, kanseri ve diyabeti tedavi etmek için etkili bir doğal ilaç olabileceğini gösterdi. Yakında, bokbunja’nın etkilerini en üst düzeye çıkaran yeni bir ilaç geliştirme geliştirebiliriz. “

Jebba, Ohio Eyalet Üniversitesi’nin organik siyah ahududuların kanserlerle mücadeledeki etkileri üzerine yaptığı araştırmaya atıfta bulunuyor.

Organizasyon, laboratuvar farelerinin kullanıldığı bir deneyde, siyah ahududuların ağız kanseri, yemek borusu kanseri, kolon kanseri ve cilt kanseri üzerinde etkili olduğunu gösterdi.

Üniversitenin deneyleri sırasında, ailesel adenomatöz polipozlu kanser hastaları günde üç kez 20 gram siyah ahududu tozu içeren su içti. Dokuz ay sonra, 35 hastadan 12’sinin polip sayısının yarıya düştüğü görüldü.

FAP, çok sayıda polipin esas olarak kalın bağırsakların ilk katmanında oluştuğu kalıtsal bir durumdur. Bu polipler iyi huylu başlarken, uygun şekilde tedavi edilmezse kolon kanserine kötü huylu dönüşüm gerçekleşir.

“Genellikle polip sayısı dokuz ayda yüzde 25 artmalıdır. Columbus merkezli okulun Kapsamlı Kanser Merkezi’nden Gary Stoner, Jebba’nın söylediği gibi, deneyden sonra yüzde 50 oranında azaldı ”dedi.

“Polip sayısını yüzde 28 oranında azalttığı bildirilen FDA onaylı bir ilaçla, deneyimiz siyah ahududuların ilaçlardan daha güçlü bir etkiye sahip olabileceğini gösterdi.”

Kore derneği ayrıca, bokbunja’ya siyah bir renk veren doğal bir pigment olan antosiyaninlerin iyi bir antioksidan kaynağı olduğunu ve böylece hücreleri yaşlanmaya ve hasar görmeye karşı yeniden eğittiğini iddia ediyor.

Lonca, buna ek olarak, bokbunja’nın kolesterolü düşürmeye ve arteriyel fonksiyonları korumaya yardımcı olan bol alfa linolenik asit ve çözünür lifleri nedeniyle kardiyovasküler hastalık riskini de azaltabileceğini söylüyor.

Daejeon’daki Chungnam Ulusal Üniversitesine atıfta bulunarak, 100 gramlık bir bokbunja, üzümün dört katı olan yaklaşık 355 miligram alfa linolenik asit içerir.

Ancak bokbunja’nın etkinliğine zaten inananlar, dondurulmuş meyveler süt veya yoğurtla karıştırıldığında taze veya smoothie olarak yenen meyvelerin tadını çıkarabilirler. Ayrıca bokbunja reçeli, çay, atıştırmalıklar var ve kendi kendine özgü kokusuyla kendi mor-içinde-mor eriştelerinizi yapmak için suyu makarna hamuruna bile ekleyebilirsiniz.

Tabii ki, hiçbir şey Bokbunja-ju (şarabı) yenemez. Tatlı, meyvemsi bir tada ve yaklaşık % 15-19 alkol içeriğine sahip koyu kırmızı şarap, soju’da çileklerin fermantasyonundan elde edilir. İçeceğin en az 1400 yıldır olduğu ve Jeollabukdo Gochang’daki Seonunsa Tapınağı yakınlarındaki köylüler için popüler bir içecek olduğu iddia edildi. Şarap, uluslararası yarışmalarda en az bir ödül kazandı (2005 Dallas Morning News Uluslararası Şarap Yarışması’ndaki gümüş madalya gibi) ve 2005 APEC zirvesi için resmi akşam yemeklerinde sunuldu. Şu anda Kanada, Çin, Japonya, Singapur ve ABD gibi ülkelere de ihraç edilmektedir.