Güney Kore Mutfağı

Kore halkı, vücudu iyileştiren kaynakların yenilen kaynaklarla temelinin aynı olduğu anlamına gelen ‘Uisigdongwon’ fikrine inanmıştır. Bu fikir, sağlığın yemeklerle başladığı düşüncesiyle, önce yemeklerle bütün hastalıkları tedavi etmeye çalıştıktan sonra etki görülmezse ilaçla tedavinin denenmesi anlamına gelmektedir.

Güney Kore kendine özgü kültürüyle, tarihsel zenginliği bulunan bir mutfaktır. Geleneksel mutfak kültürlerini muhafaza ederek, sürdürmekle beraber yemekleri sebze ağırlıklı, besleyici, bol vitaminli ve genellikle düşük kalorilidir. Köklü Kore geleneğinde Kraliyet mutfağı ile halk mutfağı arasındaki tek fark aynı yemek çeşitliliğinde ancak daha az tuzlu ve baharatlı olması dikkat çeken özellikler arasındadır.

Mutfağının temelini oluşturan ürünlerin başında pirinç, fasulye, sarımsak, yeşil soğan, soya sosu, susam yağı, baharat, acı biber ve bir yarımada olmasının sonucu olan deniz ürünleri gelir. Bunun yanında et, tavuk ve deniz ürünlerinin tüketimi fazladır. Hatta tavuk ve bira ikilisi onlar için oldukça önemlidir. Öyle ki sadece tavuk satan restoranları bile vardır. Vücuttaki yağ oranını düşürmeye yardımcı olduğu için sebzeler genellikle çiğ ya da az pişmiş olarak tüketilir. Kore, ‘Uzakdoğu Mutfağı’nın bir parçası olsa da özgün baharatları ve acılı yemekleri ile kendine has bir damak alışkanlığına sahiptir.

Kore mutfağının en önemli özelliği yiyecekleri depolayıp uzun süre yiyebilmek için kullanılan fermantasyon yöntemidir. En bilinen fermente edilmiş yiyecekler arasında doenjang (soya fasulyesi ezmesi), ganjang (soya sosu), gochujang (acı biber ezmesi) ve jeotgal (deniz ürünleri salamurası) yer almaktadır. Jeotgal fermantasyon süresi birkaç aydan birkaç yıla kadar değişmektedir.

Yemeklerin aynı anda sofraya gelmesi Kore mutfak kültürünün başlıca özelliklerinden biridir. Sofrada çorba, bir kase pirinç, ve kimçi gibi ana yemek bulunur. Çorba vazgeçilmezleri olup guk, tang, jjigae olarak bilinir. Bizde de olduğu gibi sofralarında çeşitli mezeler çoğunluktadır. Bu mezelere Banchan adı verilir. En az 3 ile 12 çeşit arasındadır. Yemekler kavurma, haşlama, buğulama, kızartma ve ızgara şeklinde pişirilir.

Geleneksel Kore mutfağında yemekler porselen veya çelik kaselerde servis edilir. Pilav solda, çorba sağda olacak şekilde yerleştirilir. Çorba içerken ve pirinç yerken kaşık, diğer yemekleri genelde paslanmaz çelik, bakır veya pirinçten üretilmiş yemek çubuklarıyla yerler.

Kore mutfağında kahvaltı yoktur. Ana yemeklerinde ne yerlerse onu yerler. Ama Kore mutfağında çay önemli bir yere sahiptir. Ekşi, tatlı ya da acı çay çeşitleri vardır. Ginseng çayı ise ülkenin geleneksel içeceğidir. Ginseng denilen ve oldukça şifalı olan bir bitkinin kökü, bal, çam fıstığı ve hurma ile hazırlanan bu çay enerji verdiğine inanılmaktadır. Çok şifalı olduğu söylenen bu çay, aynı zamanda sindirim, solunum ve dolaşıma yardımcıdır ve iştah açıcıdır.

Güney Kore mutfağının bir diğer dikkat çeken özelliği ise “gochujang” adlı biber salçasıdır. Kırmızı biber, sirke, pirinç, tuz, susam yağı ve soya fasulyesi karışımı ile yapılan bu acı sos, Kore mutfağında bolca kullanılır. Güney Kore yemek tarifleri içerisinde olmazsa olmaz ana maddelerden biridir.

Kırmızı biberin 17. yüzyılda Kore mutfağına girmesiyle birlikte Kore yemeklerinde yeni bir dönem başladı denebilir. Koreliler kırmızı biber sayesinde balıkları ve sebzeleri günlerce saklamanın yolunu buldular. Bu şekilde milli yemekleri ” Kimçi ” ortaya çıkmıştır.

Tapınak yemeklerinde sarımsak, yeşil soğan, pırasa, zencefil kullanılmaz çünkü bu kokuların Tanrı’ya ulaştıklarını düşündükleri için daha hoş kokulu olan ürünleri tercih ederler. Bizde de camiye giden insanların özellikle cuma günleri bu tür kokulu yiyecekler yemediklerini görebiliriz.

Kore’nin güneyinde yemekler daha tuzlu, daha acı ve baharatlıdır. Pişirme yöntemleri de daha farklıdır. Sebze turşuları genelde tüm yıl boyunca Kore yemeklerinin yanında yer alır. En yaygın olanı ve Korelilerin milli yemekleri, “Kimçi” denilen baharatlı bir turşudur. Bu turşu karda ve donda insanı tok tutan ve ısıtan bir besin maddesidir. Bu baharatlı turşu Korelilerin vazgeçilmezidir.

Ülkenin ulusal içkisi soju’dur. Vodka benzeri alkollü ve çoğu içecekten daha ucuz olan bir içkidir. Sihky, ginseng, sujeonggwa ve pirinç şarabı ülkenin diğer popüler içkileri arasındadır. Özellikle yeşilçay ve kahve kültürü de oldukça gelişmiştir.

Peki Güney Kore deyince akla gelen yemekler nelerdir?

Kimçi turşusu, Bibimbap, Gimbap, Galbi, Bulgogi, Mandu, Tteokbokki, Dangmyeon, Kore Barbeküsü, Samgyetang, Dak Kkochi, Doenjang Jjigae..