Sikhye (식혜, ayrıca shikhye veya shikeh olarak da yazılır ; bazen dansul veya gamju olarak da adlandırılır), genellikle tatlı olarak servis edilen geleneksel bir tatlı Kore pirinç içeceğidir. Sikhye, sıvı bileşenlerine ek olarak, pişmiş pirinç taneleri ve bazı durumlarda çam fıstığı içerir. Çin jiuniang’ına ve Japon amazake’sine benzer.
Hazırlıklar
Sikhye, pişmiş pirincin üzerine malt suyu dökülerek yapılır. Malt suyu, yüzeyde pirinç taneleri görünene kadar tipik olarak 65 santigrat derecede pirincin içinde demlenir. Daha sonra sıvı dikkatlice boşaltılır, pürüzlü kısımlar bırakılır ve yeterince tatlı olana kadar kaynatılır (bu içeceğe şeker eklenmez).
Güney Kore’de ve denizaşırı Kore marketlerinde sikhye, kutularda veya plastik şişelerde kolayca bulunur. en büyüğü Güney Koreli üreticilerin biri sikhye Busan’daki Vilac şirketidir. Çoğu konserve sikhye tipik olarak altta pişmiş pirinç kalıntısına sahiptir. Ev yapımı sikhye genellikle bir Kore restoranında yemekten sonra servis edilir.
Bölgesel farklılıklar
Sikhye’nin birkaç bölgesel varyasyonu vardır. Bunlar arasında Andong sikhye ve Gangwon eyaletinde yapılan yeonyeop sikhye veya yeonyeopju bulunur. Andong Sikhye, turp, havuç ve toz kırmızı biber içermesiyle farklılık gösterir. Ayrıca, kaynatılmak yerine birkaç gün fermente edilir. Turpun gevrek dokusu, daha uzun fermantasyon sürecine rağmen korunur; yumuşak bir doku kalitesiz bir ürünü gösterir. Tatlı konserve veya restoran sikhyesi tatlı bir içecek olarak tüketilirken, Andong sikhye laktobasil içeren bir sindirim yardımcısı olarak takdir edilmektedir.
İsimler
Sikhye ayrıca dansul (단술) ve gamju (감주;甘酒) isimleriyle de anılır. Bu isimlerin her ikisi de “tatlı şarap” anlamına gelir. Bununla birlikte, gamju adı verilen farklı, hafif alkollü bir pirinç içeceğine atıfta bulunmak için de kullanılırlar.
Hobak-sikhye
Hobak-sikhye (balkabağı sikhye), balkabağı, buğulanmış pirinç ve malt ile suda kaynatılmış bir et suyudur. Uygun bir sıcaklıkta birkaç gün fermente edilir. Tatlandırmak için biraz şeker eklenir.
Andong sikhye
Andong, Güney Kore’de orijinal Sikhye. Diğer Sikhyelerden biraz farklıdır. Bu Sikhye’nin rengi kırmızı biber eklenmiş açık kırmızıdır.
Yeonyeop-sikhye
Yeonyeop-sikhye, sıcak yapışkan pirinç, sake ve balın bir nilüfer yaprağına sarılmasıyla yapılır. İçmeden önce birkaç parça çam fıstığı koyun.
Etkileri
Sikhye’nin sindirime yardımcı olduğuna inanılıyor, diyet lifi ve antioksidanlar içeriyor. Sindirime yardımcı olması için yemeklerden sonra düzenli olarak krallara servis edilirdi.
Sikhye’nin “soğuk” bir yapıya sahip insanların sıcak olmasına yardımcı olduğu ve ayrıca “sıcak” bir yapıya sahip olanların daha az sıcak olmasına yardımcı olduğu söylenir. Ayrıca akşamdan kalmaları gidermek için çok yardımcı olduğuna inanılmaktadır.
Kelimenin kökeni
Sikhye, Çin veya Japonya’da olmayan, daha çok benzer telaffuz ve anlamla “shikhye”ye benzeyen Korece bir kelimedir. Sik(veya Sak) olgunlaşmakla ile ilgilidir ve Hye alkol veya tatlı meyve suyu yapar. Bu iki kelime bir araya getirilerek oluşturulmuştur. Bununla birlikte, etimoloji için henüz sağlam bir edebi temel yoktur[1].
Sikhye Tarifi
Malzemeler
- 2 1/2 su bardağı yeotkireum (엿기름) veya öğütülmüş malt arpa
- 10 su bardağı su
- 1 su bardağı kısa taneli pirinç
- 3/4 ~ 1 su bardağı şeker (ne kadar tatlı istediğinize bağlı olarak)
- çam fıstığı/kuru hünnap/sitron şurubu/nane yaprağı (isteğe bağlı)
Talimatlar
- Ezilmiş arpa maltını (yeotkireum 엿기름) 10 C ılık suda 1 saat bekletin. Islatırken, malt arpaya 2-3 kez elinizle masaj yapın, böylece tüm iyi şeyler kabuktan kurtulur.
Yaz aylarında çok sıcak su kullanmamaya dikkat edin çünkü suda bekletme işlemi sırasında bozulabilir.
Küçük yeşil dallar arpadan çıkan filizlerdir.
- Malt arpa suyunu süzün, tüm iyi maddeleri atmadan önce süzgeçte elinizle sıktığınızdan emin olun.
- Süzülmüş malt suyunu 2~3 saat dinlendirin ve kasenin dibinde beyaz tortuların biriktiğini göreceksiniz. Daha net bir sikhye için 4~5 saat dinlendirin.
- Bu arada 1 su bardağı pirinci pişirin. Pirinç pişirirken, daha kuru bir pirinç elde etmek için daha az su kullanın. Pirinç granülleri pişirildiğinde kolayca ayrılmalı ve birbirine yapışmamalıdır. Eski geleneksel yöntem, en kuru pirinci üreten pirinci buharla pişirmek elbette ama bu biraz fazla sorun. İnsanlar bunun yerine artık pirinci de kullanır ve bu iyi bir iş çıkarır – sonuç o kadar güzel değil. Malt suyu iki faz gibi göründüğünde bir sonraki adıma başlamaya hazırsınız.
- Malt arpa suyunun üst sıvı kısmını, içinde pişmiş pirinç bulunan pirinç ocağına ekleyin. Beyaz tortuları mümkün olduğunca kasede bırakın. Tüm sıvıyı pilav pişiriciye dökmenize gerek yok. Sadece pirincinizi tamamen kaplaması gerekiyor. Kalan sıvıyı kasede tutun ve 7. Adıma kadar dinlenmeye bırakın.
- Pirinç + malt arpa sıvı karışımını bir pilav pişiricide yaklaşık 5 saat boyunca ya da daha fazla yaklaşık 5 ~ 4 pirinç granülü yüzeye çıkana kadar sıcak tutun ( ‘sıcak tutma’ seçeneğini kullanın).
Bu, malttaki amilazın ılık sıcaklıkta aktive olduğu ve pirinçteki nişastayı maltoza dönüştürerek pirinci daha hafif hale getirdiği ve dolayısıyla tepeye doğru yüzdüğü anlamına gelir.
Pilav pişiriciniz yoksa iki katlı tencerede 120~140 ℉ (50~60 ℃) sıcaklıkta tutun.
- Şimdi, ne istediğinize bağlı olarak aşağıdakilerden birini seçin:
Eğer (pilavın servis edildiğinde yüzmesini istiyorsanız) sonra pirinci sıvıdan süzün ve akan soğuk su altında durulayın ve boşaltın. Buzdolabında saklayın. Ayrıca pirincin yüzmesini sağlamak için 8. adımda 1 su bardağı şeker kullandığınızdan emin olun.
Eğer ( sadece tadı umursuyorsanız ) pirinci sıvıda bırakın
- Sıvıyı (ve seçenek 2’yi seçtiyseniz pirinci) büyük bir tencereye ve beklettiğiniz sıvıyı tekrar beyaz tortuların eklenmediğinden emin olarak dökün. Şeker ekleyin. Tatlı tatlıları seviyorsanız ve pirincin suda yüzmesini istiyorsanız 1 su bardağı şeker kullanın. Aksi takdirde, 3/4 fincan ile başlayın.
- Orta ateşte 10 dakika kaynatın. Kaynatırken köpüğü alın. Tatlılığı tadın ve şekeri tadına göre ayarlayın. Ayrıca soğuk servis edildiğinde içeceğin daha az tatlı olacağını unutmayın[4].
Kaynakça:
[1]. https://en.wikipedia.org/wiki/Sikhye
[2]. https://en.wikipedia.org/wiki/Sikhye#/media/File:Hobak-sikhye.jpg
[3]. https://en.wikipedia.org/wiki/Sikhye#/media/File:Andong-Sikhye_gotgam-mari_strawberries.jpg
RaSeliR 
