Kimbap – 김밥

Kimbap / Gimbap (김밥), buharda pişirilmiş yani lapa haline getirilmiş beyaz pirinç (bap/밥) ile birçok farklı malzemenin, gim/kim adı verilen bir deniz yosunu tabakasına ya da yaprağına sarılması ile yapılan bir Kore yemeğidir ve ısırık büyüklüğünde dilimlenerek servis edilir. Kimbap genellikle pikniklerde, evden dışarıda yapılan aktivitelerde, hasta ziyaretine giderken ya da hafif öğle yemeklerinde, danmuji (japon turbu) ve kimçi ile birlikte servis edilen ve evli kadınların eşlerine, genç kızların sevgililerine yaptığı bir yemektir. Kore’de ve yurtdışında popüler bir yemektirve taşınabilirliği nedeniyle uygun bir yiyecek olarak bilinir. Genellikle iyi bir şekilde sarılır ve herhangi bir sıvı madde içermez.

Kimbap, Japonların 1910-1945 yılları arasında Kore’yi işgali sırasında, bir Japon sushi varyantı olan norimaki’den türetilmiş. O zamandan beri de belirgin bir Kore yemeği olmaya başlamıştır, sıklıkla da pirinç sirkesi yerine susam yağı gibi geleneksel Kore lezzetleri ile hazırlanmaktadır.

Kimbap kelimesinin tam karşılığı aslında “deniz yosunlu pirinç” demek. Bu iki şey bir kimbapı kimbap yapan şeyler. Bunlardan başka ise içerisine balık, et, yumurta ve salamura, kavrulmuş ya da taze olmak üzere değişik sebzeler de koyulmaktadır.

*Malzemelerin deniz yosunu “kim” üzerine serilmiş hali.*

Geleneksel olarak bakarsak, pirinç susam yağı veya nane yağı (perilla oil) ile hafifçe terbiyelenmekte. En çok ve sıklıkla kullanılan protein içerikleri balık keki, yengeç eti, yumurta ve/veya terbiyelenmiş dana eti (beef rib-eye olarak geçmekte)’dir. Sebze kısmı ise salatalık, ıspanak, havuç ve danmuji‘den oluşmaktadır. Kimbap sarılıp dilimlendikten sonra genellikle danmuji ile servis edilmektedir.

Çeşitlerine gelecek olursak;

Samgak Kimbap (삼각김밥) üçgen şeklindeki kimbap, halka açık birçok Güney Kore restoran ve marketinde satılmaktadır ve Japon onigiri ile benzerdir. Çok geniş çeşitlilikte tipleri mevcuttur.

Chungmu gimbap (충무김밥) içerisinin yalnızca pirinç ile doldurulduğu kimbap türüdür. Bir deniz kenarı şehri olan Chungmu’dan köken almıştır, daha kalın sarılır ve dış yüzey genellikle terbiyelenmez. Chungmu Kimbap geleneksel olarak dilimlenmiş yavru ahtapotların baharatlı kırmızı biber sosu ve kırmızıturp kimçisi (무김치) ile marine ve fermente edildiği kolddugi muchim (꼴뚜기 무침) mezesi ile servis edilir.

Chamci gimbap (참치김밥) diğer bir sıklıkla tüketilen kimbap’tır. Genellikle diğer içeriklerin yanında ton balığı, marine edilmiş nane yaprağı ve mayonez ile hazırlanmaktadır.

Mayonezi oradan seçebilirsiniz.

Mayak gimbap (마약김밥) ise Seul’deki Gwangjang Market’e özel bir kimbap türüdür. Mayak kelimesi “ilaç” anlamına gelmektedir ve adı iddia edildiği üzere onun mantar ve soya sosundan yapılan bir sos ile eşleştirilmesinden ötürü diğer kimbaplardan ayıran bağımlılık yapıcı tadını yansıtmaktadır.

Kore’de birçok restorantta kimbap bulabilmek mümkünmüş ayrıca!

Sağ tarafta birçok farklı çeşitte kimbap görünüyor mesela menüde.

Kimbap(김밥), gözlemlediğim kadarıyla Korenin çok pöpüler yemeklerinden bir tanesi. Genellikle piknik için, hasta ziyaretlerine, işlerine giderken yemek kutularında yanlarında götürdükleri, kızların sevdiklerine yada kadınların eşleri için yaptıkları lezzetli bir yemek. Basit gibi görünsede hazırlık ve yapım aşaması biraz zordur. İçeriğinde Sushi Pirinç, Kim (김) deniz yosunu, Danmuji (단무지) sarı kore turpu, Pirinç sirkesi, Surimi (yengeç) çubukları, Konserve Ton balık ve Avokado bulunuyor. En kolay ve damak zevkimize uygun olan tarifi uyguladım.

Malzemeler:

-225gr Sushi Pirinç

-400ml Su

-Kim (김) Deniz yosunu

-Havuç

-Salatalık

-Omlet için 2 yumurta ve tuz

-1 kutu konserve ton balığı

-1 diş sarmısak

-1 çorba k. soya sos

-1 çorba k. sıvı yağ

-2 çorba k. Pirinç sirkesi

-Yarım çorba k. şeker

-1 kahve k. tuz

Yapılışı:

-Pirinçleri soğuk suda 3-4 defa yıkayıp süzdürün. Pirinç ve su’yu tencere’ye koyup pirinçleri pişirin.
-Piştikten sonra 10 dakika dinlendirin.
-Bir kap içerisinde sirke tuz ve şeker’i, tuz ve şeker eriyene kadar karıştırın. Dinlenmiş pirincin üzerine döküp karıştırın.
-Salatalıkları uzunlamasına kestikten sonra çekirdekli kısımlarından ayırın.
-Havuçları uzunlamasına kestikten sonra haşlayın.
-Omlet için 2 yumurtayı biraz tuzla çırpın, tavada bir tatlı k. kadar sıvı yağı ısıtıp yumurtanın yarısını tavaya boşaltın.
-Resim’de görüldüğü gibi pişirip bir ucundan başlayıp diğer uca doğru katlayın. Yumurtayı tavadan çıkarmadan yumurtanın diğer yarısını tavaya döküp pişince ters istikâmete doğru katlayın. Omlet soğuyunca uzunlamasına kesin.
-Konserve ton balığını süzdürdükten sonra bir tavaya alın, üzerine 1 diş sarmısağı ezip 2 dk pişirin.
-Soya sos ve sıvı yağ ekleyip biraz kavurduktan sonra ocaktan alın.
-Bütün malzemeler hazırlandıktan sonra rulo yapma işlemine geçebiliriz. Bir tane deniz yosunu alın ve temiz bir bezin üzerine koyun(bambunuz yoksa bir bez üzerinde’de rulo yapabilirsiniz).
-Resim’de görüldüğü gibi princimizi deniz yosunumuzun üzerine yayalım. Pirincin tam ortasına ton balığını onun üzerine’de havuç, salatalık ve yumurtayı koyup rulo yapalım.
-Kimbaplar rulo olduktan sonra kesmeden önce üzerlerini biraz yağlarsanız(sıvı yağ ile) kesmeniz daha kolay olur. Resimde görüldüğü gibi kesip servis edin. Afiyet Olsun !