Ddeokbokki – 떡볶이

Tteokbokki (떡볶이), Kore mutfağında küçük boyutlu garaetteoktan yapılan bir silindir biçimli pirinç kekidir. Balık kekleri, haşlanmış yumurtalar ve yeşil soğan en yaygın olarak eklenen maddelerden bazılarıdır. Acılı gochujang veya acısız ganjang bazlı sos ile terbiyeli olabilir. Günümüzde körili, krem soslu, jajang, deniz ürünlü veya galbili olmak üzere birçok çeşidi bulunmaktadır. Yaygın olarak bunsikjip ve pojangmachada yenilmektedir.

Tarif 1

Malzemeler

2 Su Bardağı Pirinç Keki (Garaetteok), (veya 20 Adet)

2.5 Su Bardağı Balık Suyu, Sebze Suyu veya Su

1 Su Bardağı Yeşil Lahana veya Çin Marulu, Şeritler halinde kesilmiş

½ Adet Soğan (Büyük Boy), Dilimlenmiş (yarım ay şeklinde)

½ Adet Havuç (Büyük Boy), Verev kesilmiş

2 Adet Yeşil Soğan, Küçük parçalara kesilmiş

Sosu için:
2-3 Yemek Kaşığı Gochujang

2 Yemek Kaşığı Bal

1 Yemek Kaşığı Esmer Şeker

1 Yemek Kaşığı Soya Sosu (Ganjang)

2-3 Diş Sarımsak, Ezilmiş veya ince kıyılmış

Üzeri için:
Beyaz Susam

Yeşil Soğan

1-2 Adet Katı Pişmiş Yumurta, (isteğe bağlı)

Yapılışı

Dondurulmuş pirinç keklerini çözülmesi için en az 30 dakika kadar soğuk suda bekletin. Süre bitiminde tüm pirinç keklerini tek tek birbirinden ayırın ve bir süzgeç yardımıyla sudan geçirip, bir kenarda bekletin.
Küçük bir kasede gochujang, bal, esmer şeker, soya sosu ve sarımsak ezmesini çırparak karıştırın. Hazırladığınız sos karışımını bir kenarda bekletin.
2.5 su bardağı kadar balık suyunu, sebze suyunu veya yalnızca suyu bir wok tavaya dökün ve yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Su kaynamaya başladıktan sonra hazırladığınız sos karışımını wok tavaya dökün ve güzelce karıştırın. Karışımı yaklaşık 5 dakika orta dereceli ateşte kendi halinde kaynamaya bırakın.
Ardından sırasıyla pirinç keklerini, havuç, soğan ve lahana dilimlerini wok tavaya ilave edin ve ara sıra dikkatlice karıştırarak, yaklaşık 5-6 dakika daha orta dereceli ateşte kaynatmayı sürdürün. Son olarak yeşil soğanları tavaya ilave edin ve 1-2 dakika daha tüm malzemeleri karıştırarak pişirdikten sonra ocağın altını kapatın. (Pişirme sürecinin sonunda sosun kıvamı iyice yoğunlaşmış olacaktır.)
Üzerine beyaz susam taneleri ve yeşil soğan dilimleri serpiştirip, dilerseniz katı pişmiş yumurta dilimleri ile birlikte çok bekletmeden sıcakken servis edin.

Notlar:

‘Tteokbokki’ için; Kore sokak lezzetleri arasında yıldızı en çok parlayan, Kore mutfağının en popüler yemeği dersek, abartmış olmayız herhalde. Özellikle silindir şeklinde kesilmiş (garaetteok) pirinç kekleri kullanılarak hazırlanır. Farklı tariflerde birçok farklı şekilde hazırlansada en bilinen hali gochuhang’lı (kore acı biber ezmesi) acı sos içersinde pişirilerek hazırlanan şeklidir. Kendine has tadı ile denemeniz gereken tarifler listesine eklemeniz gereken bir yemek.

Dondurulmuş pirinç keklerini çözülmesi için 1 gün buzdolabında bekletebilirsiniz veya hızlı çözdürme için en az 30 dakika soğuk suda tam olarak çözülmesi için bekletebilirsiniz. Ürün fazla piştiği zaman dağılabiliyor bu sebeple fazla pişirmemeye dikkat edin. Ürünü pişerken pek fazla karıştırmamak gerekiyor ama dibe de yapışmamalı.

Tarif 2

İÇİNDEKİLER/MALZEMELER

100 gr pirinç unu
Yarım su bardağı su
1 tatlı kaşığı dashi
3 yemek kaşığı gochujang
1 yemek kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı soya sosu
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı ezilmiş sarımsak
Yeşil soğan ve susam ( tercihen)

100 gr pirinç unu ve yarım su bardağı suyu karıştırınız.

Daha sonra tencere içine buhar aparatı yerleştiriniz. Pirinç hamurunun altına tülbent veya bez kullanabilirsiniz. Tencerenin kapağını da kapatarak kısık ateşte 30-40 dakika pişirmeniz yeterli olacaktır. Bu sefer pişirirken ara sıra kapağı açarak pirinç hamurunu bıçak ile kesin bir kaç part. Bu şekilde buhar hamurun içine kadar iyice girebiliyor.

Buharda pişen pirinç hamurlarını yaklaşık 15 dakika boyunca yağlı kağıt arasında yoğurun. Bu şekilde pirinç hamuru o kadar soft ve sakız gibi olur.

Daha sonra hamurdan rulo yapın ve bu rulodan küçük parçalar olarak pirinç hamurlarınızı kesiniz.

1 tatlı kaşığı Dashi’yi, 3 su bardağı su ile beraber kaynatınız. Alternatif olarak et suyu, tavuk suyu veya sebze suyu kullanabilirsiniz. Veya balık sosu da tercih edilebilir.

Kaynayan karışımın içerisine 3 yemek kaşığı gochujang, 1 yemek kaşığı pul biber, 1 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı soya sosu, 1 adet soğan ve 1 tatlı kaşığı ezilmiş sarımsak ekleyerek hepsini 5-6 dakika boyunca pişiriniz.

Daha sonra pirinç keklerini ilave ediniz. (Pirinç keklerininiz eğer buzdolabında donmuş şekilde ise 10 dakika su içinde bekleterek sosa ilave ediniz. Eğer yeni yaptıysanız suda bekletmenize gerek yok.)