Bingsu (Korece: 빙수), bazen bingsoo olarak İngilizceleştirilir, doğranmış meyve, yoğunlaştırılmış süt, meyve şurubu ve kırmızı fasulye içerebilen tatlı soslu popüler bir Kore kazınmış buz tatlısıdır. En yaygın çeşidi pat-bingsu’dur (Korece: 팥빙수 – kırmızı fasulye kazınmış buz). Buzun ana maddesi geçmişte doğal buzdu, ancak daha sonra yapay buz üretildi ve yüksek kaliteli tatlandırıcılar geliştirildi ve şimdi haşlanmış kırmızı fasulye traşlı buz veya çeşitli meyvelerle karıştırılmış meyve traşlı buza dönüştürüldü. İlk başta, buz kesme makinesi uçak şeklinde basit bir aletti, ancak şimdi elektrik gücü, elle döndürüldükten sonra yaygın olarak kullanılmaktadır.
Tarih
Bingsu’nun en eski kökeni, MÖ 3000 yıllarında Çin’de bal ve meyve suyunun kar veya buzla karıştırılmasından kaynaklanmaktadır. İtalyan Marco Polo’nun “Oriental Book” adlı kitabında, Pekin, Çin’de yemekten zevk aldığı “dondurulmuş süt” tarifini Venedik’e getirdiği belirtilmektedir. Batıda, Makedonya Büyük İskender’in MÖ 300 civarında Pers İmparatorluğu’nu işgal ettiğinde yaptığı, askerlerin sıcaktan ve yorgunluktan çöktüğünde yüksek dağlarda kar yığını içinde bal ve meyve suyuyla yediklerine dair bir teori var. Romalı bir politikacı ve general olan Caesar’ın Alplerden soğuk süt ve buz içtiği iddia ediliyor. Kore’de, Seokbingo buzunun Joseon Hanedanlığı döneminde yetkililere dağıtıldı ve bu küçük parçalara bölünerek meyve püresi haline getirildi.
Patbingsu’nun ilk formları, kazınmış buz ve tipik olarak kırmızı fasulye ezmesi, tteok ve yer fıstığı tozu olmak üzere iki veya üç bileşenden oluşuyordu. En eski patbingsu biçimleri Joseon hanedanlığı (1392-1897) sırasında ortaya çıktı. Hükümet kayıtları, yetkililerin çeşitli meyvelerle doldurulmuş ezilmiş buzu paylaştığını gösteriyor.
Tatlının modern versiyonu genellikle Kore fırını Tae Keuk Dang’a yerleştirilir. Ancak, Kore’deki yaşlı insanlar, patbingsu’nun Kore savaşından sonra popüler hale geldiğini belirtmek için kullanırlar. Yemek, ABD üretim fazlası malzemeleriyle yapıldı ve sokak yemeği olarak satıldı.
Kore’de Bingsu
Mevcut patbingsu’ya ek olarak, Sulbing liderliğindeki birkaç Koreli franchise, Injeolmi kazınmış buz, kavun kazınmış buz, kahve kazınmış buz ve yeşil çay kazınmış buz gibi çeşitli malzemelerden yapılmış kazınmış buz üretti. Bu, Joseon Hanedanlığından beri ilk kez bal ve meyveyi bingodan alınan buzla karıştırmaktı ve Kore Savaşı’ndan sonra yoğunlaştırılmış süt, şurup ve çikolata Amerika Birleşik Devletleri’ne tanıtıldı ve modern “Kore traşlı buz” yapılmaya başlandı.
Ulaşılabilirlik
Bingsu, Güney Kore’deki çoğu fast food restoranında, kafede ve pastanede bulunabilir. Bingsu ayrıca dünyanın dört bir yanındaki Koreatowns kafelerinde çok popüler bir tatlıdır.
Çeşitler
Patbingsu ( 팥빙수, 팥氷水, bazen patbingsoo olarak İngilizceleştirilir, kelimenin tam anlamıyla “kırmızı fasulye kazınmış buz”), doğranmış meyve, yoğunlaştırılmış süt, meyve şurubu ve kırmızı fasulye içerebilen tatlı soslu popüler bir Kore kazınmış buz tatlısıdır.
Gıda başlangıçta kırmızı fasulyeli buz talaşı olarak başladı (pat, 팥 olarak bilinir). Çağdaş kültürde birçok patbingsu çeşidi vardır.
Çeşitli bingsu türleri ve tatları vardır. Birçok bingsu geleneği takip etmez ve bazıları kırmızı fasulye ezmesini içermez. Bazı popüler lezzetler şunlardır: yeşil çay, kahve ve yoğurt[1].
Klasik – Pat Bingsu
Orijinal bingsu basitti, şekerli kırmızı fasulye lapası ile tepesinde ince kırılmış buz parçaları olarak servis edildi. Bu mütevazı başlangıçtan itibaren, bingsu, misutgaru (kavrulmuş pirinç ve tahıl tozu) veya sakızımsı pirinç keki parçaları gibi çeşitli garnitürler eklenerek, lezzetli bir tat hissi tamamlanarak süslenmiştir.
Ferahlatıcı Tatların Patlaması, Meyve Bingsu
Bugün birçok bingsu, geçmişin şekerli kırmızı fasulyelerinin yerine meyveye sahiptir. Taze doğranmış veya bal ve şurup eklenmiş meyve sosları, kazınmış buzla o kadar iyi gider ki, daha fazla özlem duymanızı sağlayacak mükemmel bir kombinasyon oluştururlar. Son zamanlardaki popüler meyve bingsuları, taze meyveliliği en üst düzeye çıkaran meyve veya meyve özünden yapılmış kazınmış buzlu olanlardır. Tatlar büyük ölçüde ana bileşene, mango, çilek, greyfurt, kavun ve şeftali dahil olmak üzere çok çeşitli meyveler arasında değişen seçeneklere bağlıdır. Meyve bingsu, klasik pat bingsu kadar tatlı olmayabilir, ancak yine de ağzınızda eriyecek ve son kepçenize kadar ferahlatıcı meyveli tatlar sunacaktır.
Besleyici Güzelliklerle Kaplı, Sağlıklı Bingsu
Bingsu, besleyici bileşenlerin eklenmesiyle kolayca sağlıklı hale getirilebilir. Tatlı balkabağı, hünnap veya badem parçalarıyla süslenmiş bingsu’ya sadece bakarak daha sağlıklı hissedeceksiniz. Normalde acı olsa da, misk otu, tatlı, serinletici ve sağlıklı bir ziyafet için şekerli jöleler veya çikolatalar haline getirilebilir veya hatta yoğunlaştırılmış süt ve granola ile karıştırılarak kazınmış buzun üzerine konulur. Diğer sağlıklı bingsu seçenekleri arasında ile tepesinde bir tane ince rendelenmiş deodeok (çan çiçeği kökü) ve kurutulmuş hurma ya da siyah susamlı dondurma ve çiğnenebilir injeolmi tteok (toz soya fasulyesi ile kaplanmış pirinç kekleri) bulunur.
Daha Önce Hiç Görülmemiş Benzersiz Bingsu
Temel bingsu’dan sıkıldıysanız, yeni ve heyecan verici yeniden yapımlar için tetikte olun! Cloud Mango Bingsu, taze mango, mango pudingi ve süt ve mascarpone kremasından yapılmış pürüzsüz donmuş bir ziyafet üzerinde havada duran kabarık bir pamuk şeker bulutuna sahiptir. Jjajang Bingsu benzemek için tasarlanmıştır jjajangmyeon(siyah fasulye soslu erişte). Kırmızı fasulye ezmesi siyah fasulye sosu kılığına girecek kadar koyuyken beyaz dondurma erişte gibi görünmek için hazırlanır. Bezelye gibi görünen küçük çikolata topları görüntüyü tamamlıyor. Daha yetişkinlere uygun bir tatlı arıyorsanız, İrlandalı Ice Bingsu’yu deneyin. Dondurulmuş Guinness birası, bardağa eklenen dondurmadan oluşuyor. Tüm bu bingsu tatlıları, sadece görsel olarak çekici değil, aynı zamanda tatları ile de oldukça ilgi görüyor[2]!
Kaynakça:
[1]. https://en.wikipedia.org/wiki/Bingsu
[2]. https://english.visitkorea.or.kr/enu/ATR/SI_EN_3_6.jsp?cid=1692586
[3]. https://tr.wikipedia.org/wiki/Patbingsu#/media/Dosya:Patbingsu.jpg
[4]. https://seoulsearching.net/2014/08/13/the-best-bingsu-of-2014/
RaSeliR 
